Nesta semana, um surto de contaminação bacteriana em um restaurante do McDonald’s nos Estados Unidos resultou na morte de uma pessoa e deixou outras 50 doentes após consumirem o lanche Quarteirão. Autoridades de saúde dos EUA estão investigando o caso, e suspeita-se que a contaminação esteja relacionada às cebolas cruas servidas no lanche, que podem ter sido portadoras da bactéria E. coli.
A E. coli é uma bactéria que pode causar febre, náuseas, vômitos e diarreia; em casos mais graves, pode levar a complicações que aumentam o risco de morte. Esse cenário coloca ainda mais em evidência a responsabilidade dos restaurantes em manter o bem-estar de seus funcionários e clientes, indo além da simples preparação de refeições.
As normas e padrões estabelecidos por órgãos de vigilância — que incluem o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) e procedimentos detalhados de higiene e manuseio de alimentos — são fundamentais para enfrentar os desafios atuais e garantir um ambiente seguro.
A saúde ocupacional em restaurantes é regulada por normas rigorosas estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e pelo Ministério do Trabalho e Emprego (MTE). Esses órgãos são responsáveis por coordenar e supervisionar práticas que garantem um ambiente de trabalho seguro e higiênico, minimizando riscos à saúde dos trabalhadores e assegurando a qualidade do serviço.
Segundo o Dr. Marco Aurélio Bussacarini, fundador da Aventus, empresa especializada em Medicina e Segurança do Trabalho, um ambiente de trabalho seguro é a base para o bom funcionamento de um restaurante. “Para isso, é muito importante ter em mente algumas boas práticas para evitar acidentes e possíveis contaminações”, afirma.
As principais normas da vigilância sanitária para cozinhas estão detalhadas na RDC nº 216 da Anvisa, que abrange o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Esse documento estabelece diretrizes para a avaliação da estrutura física dos estabelecimentos, dos equipamentos e utensílios, dos manipuladores de alimentos, dos insumos e do treinamento da equipe, entre outros aspectos.
“A medicina ocupacional oferece diversos benefícios para restaurantes. Promover um ambiente de trabalho mais seguro e saudável é fundamental para uma operação mais eficiente e, consequentemente, um serviço de maior qualidade”, afirma Dr. Marco.
Pensando nisso, ele preparou um guia prático para introduzir a Medicina Ocupacional em restaurantes. Confira:
- Prevenção de doenças transmitidas por alimentos: Realizar treinamentos regulares sobre práticas de higiene pessoal e manipulação de alimentos, monitorar as práticas de higiene com inspeções frequentes e fornecer materiais educativos sobre prevenção de doenças transmitidas por alimentos. Esse item inclui ainda o manejo de resíduos no local e o controle de pragas.
“As doenças transmitidas por alimentos, também conhecidas como doenças de origem alimentar, ocorrem quando uma pessoa consome alimentos ou bebidas contaminados com patógenos, como bactérias, vírus, parasitas ou toxinas”, explica o especialista. - Conformidade com regulamentações: Assegurar que o restaurante esteja em dia com todas as regulamentações de saúde ocupacional por meio de auditorias regulares, atualização constante das práticas conforme novas regulamentações e fornecimento de treinamento contínuo para os funcionários.
“Manter-se atualizado sobre as normas dos órgãos de fiscalização pode ser um desafio, mas é indispensável para a sobrevivência do negócio. Além de demonstrar comprometimento com a segurança e bem-estar de todos no ambiente de trabalho, evita multas, advertências e até mesmo interdições”, afirma Dr. Marco. - Melhorias nas condições de trabalho: Para oferecer um melhor ambiente para as equipes, é importante realizar avaliações ergonômicas das estações de trabalho, implementar ajustes como cadeiras ajustáveis e tapetes anti-fadiga e garantir que todos os equipamentos estejam em boas condições e seguros para uso.
“A ergonomia e a segurança no trabalho não podem ser subestimadas. Ajustes simples, como bancadas adequadas e equipamentos seguros, fazem uma grande diferença no bem-estar e na produtividade dos colaboradores”, destaca o especialista. - Monitoramento da saúde dos funcionários: Implementar um programa de saúde regular, com exames periódicos e tratamentos preventivos, é fundamental para o bem-estar da equipe.
“Implementar programas de saúde para os colaboradores não é apenas uma obrigação, mas uma estratégia inteligente. Prevenir doenças e promover o bem-estar da equipe reduz custos com afastamentos e aumenta a produtividade”, explica Dr. Marco. - Promoção de um ambiente saudável para os funcionários: Isso pode ser realizado através de pausas regulares durante a jornada de trabalho, programas de conscientização sobre a importância da atividade física com palestras e workshops, criação de um ambiente que minimize o estresse e oferta de suporte psicológico e benefícios adicionais, como planos de saúde.
“Investir no bem-estar físico e mental dos funcionários reflete diretamente na qualidade do serviço. Funcionários saudáveis e satisfeitos são a base para um atendimento de excelência”, ressalta o especialista. - Treinamento em Segurança do Trabalho: Realizar treinamentos regulares sobre segurança no trabalho, incluindo atividades práticas e teóricas sobre o uso correto de EPIs, e avaliar regularmente a eficácia dos treinamentos, fazendo ajustes conforme necessário.
Sobre a Aventus Ocupacional
Pioneira no segmento B2B de Saúde e Segurança do Trabalho (SST), a Aventus Ocupacional tem 25 anos de mercado e destaca-se pela integração completa entre medicina ocupacional e segurança do trabalho, atendendo uma vasta gama de clientes em setores como transporte, educação, alimentação, saúde e indústria. Com inovações na digitalização do atendimento SST, a empresa utiliza tecnologia de ponta, incluindo uma plataforma EAD para treinamentos online, respondendo de forma eficiente às demandas legais e operacionais.
Sobre Dr. Marco Aurélio Bussacarini
Graduado em Medicina pela UNICAMP e especialista em Medicina Ocupacional pela USP, Dr. Marco Aurélio Bussacarini é médico, empreendedor e especialista em administração hospitalar e gestão de empresas. Sua carreira inclui experiências no setor público e privado, com destaque para a atuação como gestor de saúde no Ministério da Saúde e como fundador e CEO da Aventus Ocupacional.
