O chef Eudes Assis, de São Sebastião, é o convidado especial da 12ª edição do festival gastronômico Bariloche a La Carta(Balc), que será realizado de segunda(6) a 13 deste mês, em Bariloche, na Patagônia Argentina. A informação é do jornalista Arnaldo Lorentaço, crítico de restaurantes da Veja.
O chef caiçara, nascido em São Sebastião, Eudes Assis, do tradicional restaurante Taioba, na praia de Cambury, foi convidado para participar do festival gastronômico pela Emprotur Bariloche e pela Abrasael Brasil para representar no evento a gastronomia brasileira.
A Emprotur Bariloche é a empresa de fomento e promoção turística de Bariloche, na Argentina, que tem como objetivo principal atrair e impulsionar o turismo na região, com foco especial nos visitantes internacionais. Abrasel é a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, uma organização empresarial fundada em 1986 que representa e desenvolve o setor de alimentação.
A presença de Eudes Assis, no festival de Bariloche, ocorrerá na sexta-feira, dia 10, ao lado de Joaquim Facio no La Cascata Bariloche. O menu preparado por Eudes terá: Bolinho de Taioba, Bolinho de Peixe Fresco com chutney de banana, Lula com vinagrete de feijão-preto e focaccia, Vieira flambada na cachaça ao creme de açafrão-da-terra e tempurá de espinafre e Sopa de almejas ao vinho Jerez.
O prato principal terá Truta a creme de moqueca com purê de banana-da-terra e farofa de castanha-do-pará. A sobremesa será Tapioca de coco com sorvete artesanal de abacaxi, tuile de castanhas e caramelo toffe salgado.
Chef Eudes Assis
O chef caiçara Eudes Assis defende a gastronomia autêntica caiçara e é um dos responsáveis, desde 2007, em Camburi, na costa sul sebastianense, pelo Projeto Buscapé, para crianças em situação de vulnerabilidade social. Por sua atuação no projeto social, Eudes Assis recebeu no ano passado o prêmio “Causa Social de Veja São Paulo Comer e Beber 2024”.
Eudes de Assis é considerado um dos mais renomados chefs de cozinha de origem caiçara. Nascido na praia de Toque Toque Grande, na costa sul sebastianense, Eudes começou a cozinhar aos 13 anos de idade no restaurante do Neno, em Boiçucanga.
Aos 18 anos, estava no restaurante Manacá, em Camburi, do chef Edinho Engel, um dos mais famosos da costa sul sebastianense. Em seguida, foi estagiar no Fasano e no Gero, ambos na capital paulista.
Em 2002, decidiu ir fazer estágio em restaurantes na França. Esteve em Lion e em Paris, onde fez especialização em peixes e vinhos no Le Cordon Bleu. Eudes foi ainda chef de um barco que navegou por 28 países.
Em 2007, decidiu retornar ao Brasil. Com uma amiga, Julia Dannamm, montou o “Seu Sebastião”, um restaurante de cozinha caiçara em Maresias. O chef Eudes investiu na comida tipicamente caiçara e seus pratos fizeram tanto sucesso que lhe deram muita fama e muitos prêmios. O restaurante acabou fechando em 2013.
Desempregado, Eudes foi trabalhar no Vinea Alphaville, um restaurante em Alphaville. O crescimento dos serviços de buffets na costa sul, principalmente, para casamentos pé na areia fez com que Eudes deixasse mais uma vez a capital e retornasse ao litoral norte.
O serviço de buffet acabou se transformando no restaurante Taioba, uma casa de ambiente rústico e excelente cozinha caiçara, uma cozinha de raiz, que oferece entre seus principais pratos: o bolinho de taioba, a casquinha de siri e o lambe-lambe, arroz com marisco.
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