Cafeterias criam novos produtos com o grão que fazem sucesso, agradando ao paladar e também às redes sociais


RIO – O bom e velho cafezinho se sofisticou — o que demanda cada vez mais formação e preparação de quem quer trabalhar na área. Produto brasileiríssimo que há séculos — literalmente — é orgulho nacional, ganhou versões alcoólicas, novas formas de preparo e conquistou até as redes sociais.

— A galera tem pedido muito o café feito no siphon (cafeteira sifão). É muito bonito, elaborado. O pessoal fala que é “instagramável” porque posta e fica bonito — conta Berg Leal, gerente do Dark Coffee, no Centro do Rio.

O siphon, também conhecido como globinho, parece que saiu de um laboratório de química. Ele é formada por duas câmaras de vidro e uma espécie de maçarico, que é usado para esquentar a água. O equipamento passa o café usando a pressão e a gravidade do vapor.

— No mundo dos cafés, sempre tem uma novidade, um novo método de preparo ou até mesmo algum que já existia mas fica em alta, como os filtros de tecido para monodoses, os drips descartáveis, que são ótimos para quem gosta de café coado, métodos como o Koar e Aram, que são supercharmosos — conta Priscila Soares de Carvalho, instrutora de bebidas do Senac-RJ.

A receita do sucesso hoje é misturar modernidade com tradição. O barista Emerson Nascimento conta que, quando começou na profissão, há 15 anos, as cafeterias só trabalhavam com expresso, e apenas recentemente os cafés coados entraram nos cardápios. Seja qual for a técnica, conhecimento é o ingrediente fundamental.

— É preciso ter domínio de café para montar um bom cardápio nas cafeterias, que estão cada vez mais sofisticadas. O processo de conhecimento precisa ser do plantio até a xícara do café que vai ser servido — afirma o especialista, conhecido como Emerson Barista, dono da cafeteria Coffee Five e consultor de diversos estabelecimentos no Brasil e em países como Itália e Emirados Árabes. — A formação faz com que a pessoa entenda o material que tem na mão e transforme aquilo numa bebida de qualidade.

Café no sifão vira atração
Café no sifão vira atração ‘instagramável’ Foto: Roberto Moreyra / Agência O Globo

Além de métodos de preparo, as receitas com café também se diversificaram. Emerson conta que os drinques alcoólicos com o grão são cada vez mais populares. Já Priscila lembra que ele também tem entrado na gastronomia, não só como sobremesa, mas também em molhos, carnes e massas:

— É uma tendência que tenho observado ganhando muita força nos últimos tempos — diz Priscila.

Formação de barismo

A formação para trabalhar como barista necessita de muito estudo, dedicação e paixão pelo café. No entanto, os candidatos não precisam cursar uma universidade; cursos livres dão conta do recado. Na avaliação de Priscila Soares de Carvalho, instrutora de Bebidas do Senac-RJ, alguns conhecimentos são essenciais para manter um negócio de sucesso.

— Para saber qual café é o melhor para atender seu público, é importante conhecer as variedades, os processos produtivos, tipos de bebidas, além de diversos métodos de preparo, que poderão ser o diferencial da sua cafeteria, técnicas para um bom café expresso, bebidas com base de café e harmonização de café com alimentos, superimportante no processo de venda dos produtos — explica.





Fonte: G1