A chef turca Ebru Baybara Demir foi vencedora do Prêmio Mundial de Gastronomia Basca de 2023, por sua culinária humanitária. Conhecido como o “Nobel da Gastronomia”, o prêmio busca condecorar ações que mostram o impacto da gastronomia fora da cozinha, e seu poder de transformação social. Após os terremotos que atingiram a Síria e Turquia em fevereiro deste ano, Baybara foi responsável pela distribuição de marmitas para as vítimas do desastre.
Natural da cidade de Gönül Mutfağı, a chef atua na capacitação de mulheres e refugiados por meio da Escola de Gastronomia de Harran, projeto da ACNUR – Alto-Comissariado das Nações Unidas para Refugiados. Por isso, conseguiu coordenar a distribuição de marmitas para os afetados pelos terremotos. Ao todo, o desastre deixou mais de 50 mil mortos na Síria e na Turquia, além de resultar na destruição de mais de 214 mil prédios, tornando milhões de pessoas desabrigadas.
Há
mais de 20 anos, a chef utiliza da “culinária humanitária” para promover
mudança social e intercâmbio cultural. Na cidade turca de Mardin, por exemplo,
Baybara percebeu que o forte apelo turístico da região não dialogava com a gastronomia.
Por isso, liderou esforços para encorajar mulheres a abrirem suas próprias cozinhas
em casarões históricos. Como resultado, além da geração de emprego, a indústria
do turismo ganhou ainda mais força na cidade.
A chef também tem atuação de destaque na cooperativa “Da Terra ao Prato”, que promove o desenvolvimento agrícola. Na organização, voluntários da cidade de Mardin juntam esforços para aumentar o consumo e produção de grãos ancestrais, como o sorgül, e fabricam produtos como sabonetes e geleias para a venda on-line. Ainda com relação ao desenvolvimento agrícola, Baybara está envolvida da gestão de resíduos biodegradáveis em feiras de agricultores, na cidade de Divarbakır. Com isso, consegue aproveitar frutas e vegetais descartados para produzir fertilizantes.
O prêmio único, organizado pelo Governo Basco e a Basque Culinary World Prize (BCWP), consiste em €100 mil, e busca trazer reconhecimento à chefs que usam a gastronomia para conduzir mudanças sociais. A premiação também tem como foco impulsionar a preservação de tradições culinárias locais.
Além da vencedora, outras duas chefs receberam um reconhecimento especial da BCWP, Nicole Pisani e Heidi Bjerkan. Pisani, do Reino Unido, lidera a iniciativa Chefs in Schools, que busca capacitar crianças e mudar a maneira como elas enxergam a comida, através da culinária imersiva. Já Bjerkan, da Noruega, participa de iniciativas para impulsionar empreendedores em ascensão, especialmente imigrantes, e a integração de abordagens sustentáveis na culinária.
Fonte: PaiPee
